|
|
图源：小红书@小桃酥
假如你还没喝过竹筒奶茶，那恭喜你，躲过了一“劫”。
竹筒奶茶，顾名思义就是把奶茶装在竹筒里饮用。翠竹清香加上奶茶醇味，听上去就自带鲜甜味，照相也更仙。
客岁4月，苏州开了第一家竹筒奶茶店。很快，这种饮品又盛行到杭州、上海等地。最浮夸的时间，天下热门景区、商区，险些人手一杯竹筒。
竹筒奶茶，火遍天下。/抖音截图
但近来，奶茶店接纳顾客竹筒再使用的消息被曝出，消息刹时登上各大热搜榜，消耗者对竹筒奶茶的信托也被一击即溃。
竹筒奶茶的爆红与衰落，好像都在一刹时。只是，本来象征“奇怪”“原生态”的竹筒，本不必被迫扛下全部。
本地有关部分接报后，敏捷将涉事奶茶店休业处置惩罚。/临平发布
竹筒美食，重在于“鲜”
竹筒美食在中国源远流长，地区分布也很广，而且各具地方特色。
相传，人们上山劳动或外出狩猎时，为了方便，砍下一节鲜竹将米装进此中，加上适量泉水，放在火塘上烧煮，就做成了最早的竹筒饭。
《齐民要术・炙泫第八十》中纪录，北魏时期的“捣炙”（又称“筒炙”或“黄炙”），就是本日所称的“竹筒饭”。
所谓“捣炙”，就是将鹅、鸭、麋鹿、猪或羊肉斩碎烤熟，调拌成有黏性的馅，敷在去了青皮和节枝的新竹一端，手持未敷馅的一端，置火上不绝地转动烤炙。待外貌水汽烤干，涂上鸡蛋清或鸭蛋清再烤干，又涂上鸡蛋黄液或鸭蛋黄液烤炙，至馅表皮金黄酥香后取下。馅呈筒状，切开即可食用。
竹筒饭是烤出来的。
竹筒里装上稻米是竹筒饭，放入糯米则被称为竹筒粽。唐代墨客白居易曾在《和梦得夏至忆苏州呈卢来宾》写道：“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”足可见白居易对竹筒粽子的喜好。
现在，人们会在糯米里拌上红豆、玉米、枸杞、大枣、白糖等配料，如许制作出来的竹筒粽子，外貌光洁晶莹，吃起来竹香不绝、甜而不腻。
竹筒盛万物。
位于我国西南的云南省竹林密布，尤其是香糯竹分布很广。这种竹子竹节细长，内壁有一层竹膜，烹煮时能产生独特香气，融入饭中非常清甜。而居住在这里的傣族人，就尤其善于制作竹筒饭。
1951年，西双版纳的傣族人用竹筒饭招待了我国闻名植物学家、西双版纳热带植物园首创人蔡希陶传授。其时，蔡老如许批评竹筒饭：“对竹子的使用，堪称无双。先作锅，后作碗，再作柴烧，末了又作植物的养料，真正做到了当场取材，材尽其用。”
米饭上的竹膜，代表这节竹子是奇怪的。
竹筒饭在川菜中也有特别的职位，差别的是，四川人多利用茶叶给竹筒封口。云云一来，茶香、竹香叠加饭香，真是用笔墨难以形容的香气，必得亲身品尝才气感受。
竹筒饭也可以是一种泛称。川菜中有一道名菜叫“竹筒烤鸽”，要将鸽子肉连汤带料一起放入竹筒中，密封烤制，先用旺火再用小火，将香气逼出来才“出锅”。
竹筒烤鸽，烤制之前，要加足料。/B站@山药视频
贵州另有一种吃法叫“竹筒烤鱼”，要先将青鱼去内脏，腌制后以猪网油和鲜竹叶包好，再整个塞入竹节中，封好后将竹节以黄泥包严，末了放入木炭中烤2小时。有点像叫花鸡的做法，尝起来香味醇厚，口感软嫩，堪称一绝。
但不管做什么美食，竹筒都肯定要奇怪。
南边天气湿润，竹筒极易发霉变质，产生毒素。接纳奇怪的竹子，能将竹香融入美食，也能防备食品安全题目。
以是，做竹筒美食时，竹子只可用一次，这才是真正的纯自然、真绿色美食。
岂论是哪种做法，都讲求一个“鲜”字，这也包罗了对制作过程的要求，即“鲜做鲜吃”。
究竟上，鲜做鲜吃也是比年来网红美食的潮水之一。
奶茶店会以透明橱窗向顾客展示现熬珍珠、黑糖的过程，烤鱼店会将会动的活鱼盛到顾客眼前……这不但能让顾客对食材更放心，也很有仪式感，符合网红美食的交际属性。
鲜做鲜吃，既有仪式感，又让人放心。
本来，竹筒奶茶也可以走这种风格，至少把竹筒现砍一下也可以吧？但竹筒奶茶店们没有，它们巴不得更快一点卖出下一杯奶茶。
大概竹筒奶茶第一家店“茶色烟雨”开业的时间，还想跟自然、绿色、奇怪沾沾边。但随着门店越开越多，盗窟也大量出现，竹筒已经纯粹酿成了符号，竹筒奶茶也酿成了一门顶着伪自然、伪绿色、伪风雅滤镜的流量买卖。
伪自然，伪绿色，伪风雅
网红食品走红的背后，每每有其代价内核。
茶颜悦色的出圈，迎合的是国风文化的崛起；超等文和友的火爆，跟复古怀旧潮有关；淄博烧烤的火热，反映的是舒服安闲、享受生存的代价观。竹筒奶茶的标记性icon——竹筒，则是绿色康健风潮的映射。
一天卖出2万杯，背后有绿色康健的影子。
这种绿色康健的饮食风潮，尤其在都市青年中非常盛行。
有一些餐厅，会特殊夸大食材、用水源自那边，怎样自然，怎样无污染，富含哪些营养元素。这就是为了让消耗者以为，它们的餐品绿色康健，能让人吃得放心和享受。
竹筒奶茶给人的第一印象，也是绿色自然。它能让你产生一些遐想——在一片云山雾绕的竹林里，一位老农砍下竹子，亲手把它制作成一截一截的竹筒，如许的竹筒盛着的奶茶，肯定是清香四溢、饱含着大天然的味道。
毫无匠人魂魄的冲泡过程，这值39元吗？
然而这只是想象。新周刊记者曾在南锣鼓巷买过一杯竹筒奶茶，高达39元的代价，得到的却是毫无匠人魂魄的冲泡过程。而且奶茶并未直接盛在竹筒里，而是装在了一个塑料器皿里，再把这个塑料器皿套在了竹筒上。
拿开器皿，能看到竹筒底部并未洗濯干净，乃至另有不少尘土。这个器皿容量也不大，大口喝的话，四五口就能吸完内里的奶茶。
细致看竹筒底部，真的很脏。/土卫六 摄
竹筒在中华丽食文明里，黑白常具有标记性的容器。竹筒饭、竹筒粽子，另有各种各样的竹筒美食，均以“鲜”著称。
而竹筒奶茶，显然与“鲜”无关。这些门店的竹筒就不是奇怪竹筒，而是物流配送到门店的堆栈竹筒。这意味着，想在奶茶中尝到竹鲜味，完全没有大概。
新周刊记者观察过北京、杭州等地的多家竹筒奶茶店，都没有利用鲜奶作为茶底，而用的是从塑料桶中倒出来的“奶”，疑似用植脂末冲泡而成。
如许的奶茶，试问那里康健、那里绿色了呢？最多就是照相悦目一些罢了。
别等我了，我先溜了。/土卫六 摄
这也是竹筒奶茶店都开在景区的缘故原由。竹筒奶茶的高颜值，再加上竹筒上贴着的地标名称，就像天下各地复刻的“地标冰淇淋”一样，确实是打卡神器。
但离开了内核、不注意口感的竹筒奶茶，走向的注定是一条速朽的门路，就像泡面食堂、草莓塔、脆皮五花肉一样。
餐饮行业是长线市场，只注意外貌情势而不器重口胃、卫生，纵然颜值再高，纵然故事讲得再好，也终究会被镌汰。
作者丨土卫六
编辑|晏 非
校对 |赖晓妮
排版丨郑李昂 |
|
