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编者按
江苏跨江滨海、水网密布、地皮肥沃、物产丰盈，是我国著名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文集合的地皮上，厨师和食客们融合南北烹调武艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数好菜，既有风雅大气的国宴名菜、工艺讲求的“非遗”珍馐，也有平常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹调文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
河虾分布于江河、湖泊和池塘中，又称青虾，肉质细嫩，味道鲜美，是高卵白、低脂肪的优质淡水虾类。江苏河网密布，为河虾提供优质生存情况，现在人们食用的河虾为人工养殖。
客岁，由位于无锡市的中国水产科学研究院淡水渔业研究中央研发的青虾“太湖3号”通过农业农村部新品种审定公示。这意味着，发源于无锡、生产性能优的青虾新品种将向天下养殖基地推广，更好地助农增收。“太湖3号”在保存前两代品种产量更高、生长速率更快、抗病性更强的底子上，低落对天然情况的影响。
蚕豆是春季和夏日人们饭桌上的家常菜，又名罗汉豆、葫芦豆。春天将暮末暮时，温度符合，蚕豆、豌豆、荷兰豆等豆类刚刚成熟、鲜嫩鲜味。顺应时节生长的鲜蚕豆营养代价高，含有大量维生素、卵白质和纤维素。
河虾蚕豆瓣是一道集齐两种春季时令食材的好菜，粉赤色的河虾配上嫩绿蚕豆瓣，颜色清新，令人食欲大增。尝鲜期就这十几天，错过要再等一年。
产地口胃
长三角地域家常菜。平淡爽口，富含卵白质，配色清新。
烹调伎俩
步调一
炒锅放置在旺火上，锅烧至七成热，倒入少许油，再放入姜蒜片，煸炒出香味；
步调二
锅中倒入蚕豆，开大火充实炒出蚕豆香气，淋入适量热水，盖上锅盖煮约两分钟；
步调三
参加少许食盐、白糖调味，再倒入一小碗河虾；
步调四
盖上锅盖煮约2分钟，再参加少许食盐、白糖；
步调五
装盘后，撒上一小把葱花粉饰，即可享用美食。
整理：刘春
制图：朱丹清
图片：新华传媒大旅店 |
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