劈面而来的冬日北风里，满身心都在召唤热热烫烫的食品。吃什么才气既快速驱寒，又以为惬意熨帖，格外满意？
关于这个话题，富有履历的东北人会抢着举手发言。究竟在东三省，从省会都会到十八线小县城，最常见的饭馆不是烧烤，也不是铁锅大乱炖，而是各种字体差别、内容相近的招牌——“砂锅、坛肉；油饼、米饭”。
砂锅，实属北方人抵抗严寒的终极武器。巨细不等、造型朴素的陶器里，各种食材热气蒸腾，香味四溢。擦一擦眼镜上结的雾，夹一块醇香酥烂、在筷子上微微颤动的肉放进嘴里，不停暖到满身，再冷都没在怕的了。
白菜丸子豆腐砂锅丨图虫创意
01
一锅什锦菜
/ 北方的炖菜也可以很风雅 /
只管东北的大乱炖着名度格外高，但砂锅却不是简朴的“乱炖缩小版”。这种与铁锅截然差别的烹调容器，正是作育鲜味的一大法门。和金属锅相比，砂锅的粗陶材质传热更慢，保温性能更好，得当在锅中微沸的温度下逐步炖煮，让食材匀称、长期地受热，翻滚的汤汁也能充实浸润原质料的鲜香滋味，发出咕嘟咕嘟的诱人声音。在北方话里，“咕嘟”照旧一个代指长时间炖的动词，用来形容砂锅的做法也是再符合不外了。
咕嘟的砂锅丨图虫创意
砂锅菜看起来轻易，但实在很磨练烹调者的程度，由于砂锅里的汤汁最好一次加够，才气充实入味，贴近锅底的食材还要留意不让它焦糊。和食材一起下锅的，通常只有葱姜料酒等有助于去腥的调料，盐、胡椒粉、生抽等调料则要在即将煮好时才放，起到调和味道的结果，既不能过早也不能过晚。经得住时间磨练的砂锅馆子，可以或许把最简单的食材煮得香气诱人，纵然外表低调、毫无装修，也总是食客盈门。
砂锅菜丨豆果美食网网友更厨房
要问东北人的最爱是哪几款？大概人气最旺的当属酸菜五花肉锅。切得细细的酸菜丝在热汤里浮沉，金黄晶亮，散发出特有的微酸香味。酸菜最能吸取油脂，不但增加了本身的香味和爽口水平，也让锅里五花三层的肉片不再油腻。漂着油花的汤看起来清平淡淡，实在味道是相称浓厚的，吸饱了肉香和酸菜的滋味。
酸菜五花肉砂锅丨图虫创意
比五花肉更豪横的，是酸菜大骨头锅。这种砂锅炖的时间险些没法盖上盖子，由于有一大块饱满的脊骨支棱在锅里，分量扎踏实实。更妙的是，砂锅里的贴骨肉已经炖得格外“烂乎”，筷子轻轻一用力，软嫩多汁的肉就和骨头分离了，入口后不必要用力品味，就能顺着喉咙滑下。
酸菜大骨头锅丨豆果美食网网友梦女孩娜娜～
牛肉柿子砂锅也是不少人的心头好。实在，东北人说的柿子一样平常指的是西红柿。砂锅里的牛腩和西红柿都豪放地切成大块，一部门西红柿已经化为无形，融入了浓稠的汤汁。在动筷子夹牛肉之前，老板一样平常都会发起先喝点汤，味道酸酸甜甜，开胃结果一流。
牛肉柿子砂锅丨豆果美食网网友臭屁雯她爸
假如想吃平淡的，另有看上去平平无奇的白菜豆腐肉丸子砂锅。这几种食材的味道实在都不太突出，丸子也是简朴的净水汆成的肉丸。但煮好后，却有一种独特的清新感，白菜软烂鲜甜，豆腐嫩滑入味，肉丸子精致绵软。豆腐还可以换成粉丝，只管它放进砂锅的时间最短，但仍旧吸饱了汤汁，每每开始被捞干净。
简朴的丸子砂锅丨图虫创意
菠菜肉丸子粉丝的组合也很常见，碧绿的菜叶无形中提拔了营养平衡的视觉结果，吃起来滑滑溜溜，但菠菜照旧不如白菜那么受接待，由于有人以为它有种涩味。
固然同属于北方，但西北的砂锅和东北砂锅却有所差别，一样平常不太有固定的搭配，内容却更加丰富，不亚于自选麻辣烫。在砂锅食具的紧张产地兰州，砂锅菜被称为“砂锅子”，豆腐、粉条、丸子、牛肉片、青菜、蘑菇等组合满满煮一锅，滚开的汤噗噗作响，等吸了汤汁的配菜塌下去，就可以上桌了。
兰州的砂锅子丨《美食中国》
西安的砂锅与兰州的配菜方式较为相近，味道则走重口门路，撒了芝麻的油凶暴子和花椒面是砂锅的魂魄，搅拌匀称后，满锅红彤彤的汤汁麻辣浓香，吃得满头大汗才过瘾。
02
一锅肉肉肉
/ 软烂鲜美才是王道 /
本年盒立刻新了一款“缸缸肉”，外表看上去是一个白色搪瓷大茶缸，让人烦闷这到底是吃的照旧餐具。不外，新疆人看到它就感觉相称密切了。缸缸肉（也叫缸子肉）实在是一款微缩版炖羊肉，密封慢炖的做法和砂锅很相似，但利用的器皿却别具特色。听说它劈头于上世纪60年代的南疆农村，团体劳动时为了进步用餐服从，将切好的羊肉块放到农夫人手一个的搪瓷缸子里，加足水，焖煮到肉烂汤浓，成绩了经典的美食。
新疆的缸子肉丨图虫创意
如今，在新疆各地的巴扎（集市）上，还能看到炭火炉子上摆着一排排半旧搪瓷缸的盛况，外地游客还以为是什么饮料。打开盖子，大块肥瘦相间的羊肉、新疆特产的黄萝卜和鹰嘴豆一览无余，除了盐，险些不必要什么配料，就可以品尝香醇的原汁鲜汤。做法固然简朴，却由于原质料的奇怪和慢炖出细活而鲜美润泽。
缸子肉 | 图虫创意
和清新的缸缸肉不太一样，滋味浓厚的坛肉算是东北砂锅店里的顶流。它的做法和形状都有点像红烧肉，利用的调料也较为雷同，包罗冰糖、酱油、腐乳汁、料酒之类，为了制止肉块焦糊黏底，还会在坛底垫上大葱和姜块。不外，坛肉在坛中慢炖的时间比平凡的红烧肉长得多，有时间乃至要炖一夜以上，软烂入味、香而不腻的水平天然要超出一个量级。
坛肉丨豆果美食网网友修建师很忙
炖好的坛肉肥肉晶莹不腻，瘦肉泛红酥软，带有胶质的肉皮险些能把嘴唇黏住。汤汁咸中带甜，滋味丰富，是拌米饭的神器——就是热量确实太高了。
坛肉丨Wikimedia / 三猎
03
主食砂锅一锅出?
/ 可以有! /
在东北，吃砂锅搭配的主食，或是晶莹的东北大米饭，或是外酥内软的现烙油饼，油饼的升级版有条理丰富的草帽饼、带着甜味的糖饼。这两种主食最大的上风都是能和热汤融为一体，把饼撕碎泡在汤里，或是把汤一勺勺浇在米饭上，很轻易在不知不觉中超出平常的饭量。
砂锅配米饭丨豆果美食网网友刘凯特
除此之外，碳水爱好者也不会放弃用砂锅直接烹煮主食的时机。米线、土豆粉、刀削面，乃至馄饨、饺子，都能与砂锅里鲜美的汤汁相得益彰，它们的共同点是煮的时间相对较久，口感不会由于在汤里浸泡而改变。砂锅可以或许保持热度的上风在此更是尽数表现，不管气候多冷，吃到末了也照旧热热乎乎的。
砂锅炖鸡馄饨丨Wikimedia / Ceeseven
最良好的砂锅主食，实在是方便面。它质地劲道，轻易入味，和配菜的包涵度也很高。砂锅方便面不少地方都有，但在山西的长治等地，它居然是街边摊上常见的早餐，热量和鲜味、快手兼备。
将面饼下到沸腾的砂锅里，根据客人的选择加上荷包蛋、火腿肠、肉丸、海带丝等各种配料，平平无奇的方便面顿时显得豪华起来。
本身也可以在家做，配料就更加丰富了丨豆果美食网网友熊生家的小胖儿
固然，无论南北，用砂锅、瓦罐或雷同容器烹调的美食都有许多种。它们可荤可素，可豪华可简约，堪称能快速唤起幸福感的冬日邪术。
冬天的砂锅可太香了！
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