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蚝肉烹制后清香四溢。
程村镇雄厚的生蚝养殖财产底子，为程村蚝饭提供了优质质料。
厨师将蚝肉切碎备用。
肥美多汁的程村蚝是制作蚝饭的绝佳质料。
程村蚝饭营养丰富、鲜味诱人。
朝晨时分，运蚝船已满载归港。
厨师在蚝美食节上为游客现场烹制程村蚝饭。
程村蚝饭是阳西县第三批非遗代表性项目之一，以该县程村镇红木山村最为着名，不但有着久长的汗青，也是阳西的一张美食手刺。
据相识，程村蚝饭的创制过程非常偶尔。传说古时间有一名蚝农出海时碰到狂风雨打击，他和船上十几名船工被困在海上，几经迁移转变直至深夜才靠岸回家。蚝农随即请船工们一起抵家里用饭，其时各人已经非常饥饿，蚝农的老婆就将剩下的一些猪肉和蚝农带返来的生蚝肉炒熟，然后再参加剩饭一起做成炒饭。没想到各人吃了以后，感觉满身温暖、鲜味适口，今后蚝农出海返来时都会炒蚝饭来吃，逐步地就酿成了本地的一道招牌菜。
程村蚝饭具有自然康健、营养丰富、色香味俱佳等上风。相传苏轼被放逐岭南时，尝过蚝的鲜味后，在给朋侪的信中说道：“无令中朝士医生知，恐争谋南徙，以分此味。”有了大文豪苏轼的“代言”，生蚝不停作为上档食材，深受人们的喜好。
程村蚝饭制作流程复杂，处置惩罚过程要求较高。这种纯手工制作武艺都是靠祖辈言传身教，难以举行工业化量产。因此蚝饭厨师要颠末恒久实践，才气纯熟地把握各道工序和翻炒火候。随着蚝豉的出现，厨师添加适量的蚝豉后，可以使蚝饭味道更浓厚。
据相识，红木山村的蚝饭因其制作武艺独特、质料选择把关严酷、制作地区情况良好等一系列长处，成了一道非遗美食。红木山村群众制作蚝饭要选取表面晶莹剔透、肉质肥美、口感清香的程村蚝，制成的“金质蚝饭”营养丰富，富含卵白质、多种维生素、钙质及多种精良的氨基酸，具有较高的营养代价。
别的，程村蚝饭的钙、磷等元素含量很高，特殊有助于人体对钙的吸取，在防备高血压等方面具有肯定的保健作用。由于生蚝中含有丰富的牛磺酸、DHA、糖原等营养身分，也是智力发育必须的紧张身分，可以进步人的体能和促进智力发育。
南边日报记者 赫鹏翀
供图：阳西县融媒体中央 |
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