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在我国住民的餐桌上，米和面都有着相称高的职位，都是无可代替的主食。央视网，也曾经做过一个观察，让喜好吃面食和米饭的人投票，效果平分秋色。
而且南北方的饮食文化也不一样，北方人爱吃面食多些，南边人米饭多些。那么米和面到底哪种更值得吃？有什么营养上面的区别呢？
4个维度，剖析米和面
1
营养经精致化加工的大米、白面的重要身分是碳水化合物，它们都含有卵白质、多种维生素和矿物质。雷同重量下，白面的卵白质和B族维生素含量略高。但从饮食搭配风俗来看，吃米饭大概更有营养上风，由于人们吃面条、饼等面食时，配菜量较少，吃米饭时常搭配大量菜看，摄入营养更丰富。
2
热量单纯对比大米和白面的热量，差异并不大，关键要看它们末了被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。
关注油、糖含量：好比把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧油条、面包、面点等，必要参加许多油，有的还要加糖。假如食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭相比，这些面食的热量显着会比力高。
对比水分含量：假如面食中不加油、糖、馅儿等，就要对比水分含量。水分含量越大，“千货”越少，热量就低一些。
3
升糖反应升糖指数高倒霉于血糖稳固，米饭和白面总体上升糖指数都较高。详细来说，差别加工和烹调方式的影响下，各自升糖指数差别。雷同烹煮方法下，胚芽米饭(生存了谷胚和部门外层纤维)、蒸谷米饭(带壳蒸制之后再干燥精磨)和添加部门糙米的米饭，都比精白米饭的升糖指数低。
面粉的升糖指数对比中，全麦粉
4
慢病风险对防慢病来说，只思量主食种类，不思量其他食品的共同，是没有多大意义的。主食的营养很有限，只有共同荤素菜看，并淘汰主食中的油盐，搭配一些全谷杂豆薯类，才是康健吃主食的关键要点。
做米饭时，可以一半白米搭配一半其他杂粮，大概加一些红薯丁、山药片、芋头仔等。
做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可以添加20%左右的杂粮粉。
面条中可以参加少量杂豆粉，口感更滑爽，也可以参加夜面、养麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降落。
综合来看，在大米和白面吃谁更营养这件事上无需纠结，只要饮食平衡搭配，营养都能增补到！
（暖暖的味道官微） |
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