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影响环球的粮食危急大概能在小小昆虫身上找到突破口。克日，欧盟答应贩卖脱脂蟋蟀粉，欧洲消耗者餐桌食谱再扩容。
图说：脱脂蟋蟀粉被答应在欧盟贩卖。图源：欧洲时报
据欧洲时报报道，此次欧盟法律答应的昆虫食品身分列表又迎来了新成员：食品制造商今后可以冷冻、干燥或粉碎家蟋蟀（Heimchen），参加产物之中。这条法律也同样实用于小黄粉虫的幼虫。2021年，欧盟答应蝗虫、面包虫幼虫成为食品身分，可以被磨碎参加到饼干、意大利面、面包、早餐麦片或其他含卵白质的食品中，最大添加比例为10%。相干产物的外包装身分表中必须加以注明。此次答应的蟋蟀粉，可被用于面包、饼干、面包棒、谷物棒、调味品、蔬菜菜肴、披萨饼、面食成品、乳清粉、肉类替换产物，以及汤类产物、啤酒类饮料、巧克力产物、零食（薯片和肉类成品除外）等。
根据欧盟的说法，养殖昆虫作为食品具备很多长处：温室气体排放量更少、水和地皮利用量更少、食品浪费更少，“可以为可连续饮食做出贡献”。团结国粮食与营养构造也称昆虫是一种康健食品，富含脂肪、卵白质、维生素、纤维和矿物质，因此可以作为紧张的替换卵白质泉源。
2012年，斯丹芬尼在法国洛林大区蒂耶福斯镇开办了以昆虫为质料的面食工坊。谈到此种面食的长处，她如数家珍：“昆虫是将来的高品格、高卵白食品，它不含麸质，便于人体吸取”。工坊推出的面食成份共有四种：蟋蟀、蚂蚱、蟋蟀搭配蚂蚱、以及蟋蟀搭配牛肝菌。“昆虫食品滋味不错，与野味搭配，就更妙了！”斯丹芬尼举例说，蟋蟀与牛肝菌的搭配既有菌菇香气，尝起来也像坚果、全麦风味的面食。
随着昆虫进入食谱，不少餐厅也推出了昆虫菜肴。巴黎蒙马特区一家酒馆就推出了昆虫系列小吃。主厨埃利烹调的昆虫菜肴就“保持了昆虫真实完备的形态”。他发起顾客点上一杯有机葡萄酒，佐以一盘甜菜棕榈象鼻虫、水蝎配腌辣椒，或是蚱蜢配鹌鹑蛋。尼斯的一家米其林餐厅也实验把昆虫参加到传统的法国美食中，比方肥鹅肝酱饼搭配面包虫，蟋蟀、蝎子搭配巧克力酱。主厨们表现，他们只能从国外购买冷冻或脱水虫子。假如将来可以或许利用奇怪昆虫，还可以根据食材特点研究慢烤等差别烹调方法，提供更多风味。
据统计，地球上约莫有1900种昆虫可供人们食用，包罗常见的甲虫、毛虫、蜜蜂、蚂蚁和黄蜂。团结国粮食和农业构造（FAO）专家也非常器重将昆虫作为鱼、肉类替换品的研究。他们以为该研究的发展将关系到将来几十年环球食品供给与安全。“为了应对动物卵白质本钱上升、对情况影响加剧、粮食不安全因素、生齿增长以及中产阶层对卵白质不停增长的需求等环境，昆虫和相干的替换卵白质是一种可行方案。”根据欧盟委员会的发起，第一个被欧盟成员国答应为“新食品”的昆虫是干黄粉虫幼虫。现在，欧盟另有8个昆虫产物的申请在审批流程中。
新民晚报记者 梅璎迪 | 
