中新网 3 月 30 日电 ( 中新财经 左雨晴 ) " 在前不着村后不着店的地方假如你能找到一家餐馆，那肯定是兰州拉面。"
作为中国民间四大快餐之一，兰州拉面可以说是开遍天下大街小巷，成为无数打工民气目中物美价廉的美食。而随着兰州牛肉面走出甘肃，" 兰州没有兰州拉面 "，也让真实身世青海的兰州拉面与兰州牛肉面难逃 " 正宗 " 之争。
克日，" 甘肃将为兰州牛肉拉面立法 " 登上微博热搜，也引起了网友热议：" 立法是不是可以规范每碗面里的牛肉分量了？"
" 兰州没有兰州拉面 "
清冽的牛肉汤，劲道的拉面，再配上几片牛肉和萝卜，一度是无数打工人的快乐。然而不少拉面馆子的招牌上虽写着 " 正宗兰州拉面 "，但兰州拉面的真正身世却是青海省海东市化隆县。
上世纪八十年代，化隆人走出大山，开始把拉面买卖推向天下。早先化隆人开的拉面店还叫青海拉面，厥后由于兰州牛肉面名气更大，便索性换上了 " 兰州拉面 " 的招牌。
正宗兰州牛肉面讲求 " 一清 ( 汤色 ) 二白 ( 萝卜 ) 三红 ( 辣子辣油 ) 四绿 ( 香菜、蒜苗 ) 五黄 ( 面条黄亮 ) "，但在不少生手人看来，两者实在很难分辨。
" 兰州拉面和兰州牛肉面都吃过，感觉配料和味道都差不多。" 一名消耗者向中新财经坦言，作为平凡食客，本身很难意识到两者的差别。
毕竟哪些是正宗兰州牛肉面？中新财经在走访中发现，兰州拉面多为小店面家庭式谋划，店内菜单较为繁杂，除牛肉拉面外，还包罗刀削面、盖浇面 ( 饭 ) 等其他菜品。而兰州牛肉面则更多连锁化、品牌化，主食一样平常只有拉面类，并提供面条粗细格局的更多选择。
别的，中新财经留意到，固然甘肃网友们每每夸大当地正宗的是 " 牛肉面 " 而非 " 拉面 "，但兰州牛肉拉面行业协会注册的同一商标，以及甘肃省官方文件对兰州牛肉面的正式称谓，却都是 " 兰州牛肉拉面 "。
" 牛肉面与牛肉拉面，不但一字之差。" 此前，甘肃省市场监视管理局副局长、知识产权局局长何文涛担当中新网记者专访时表现，由于一些汗青缘故原由，兰州之前注册了 " 兰州牛肉拉面 " 的商标，但从现在国内市场看，该商标具有肯定范围性。为此，甘肃正致力于完成从 " 兰州牛肉拉面 " 到 " 兰州牛肉面 " 的商标转换。
据甘肃省政协办公厅透露，现在，兰州牛肉面已遍布天下 50 多个国家和地域，国内面馆凌驾 50 万家，年贩卖额大略估计凌驾 4000 亿元。
兰州牛肉面 " 正名 " 之路：财产化、品牌化
随着比年来兰州牛肉面走向天下，甘肃省也加大了对兰州牛肉面的扶持，力图为兰州牛肉面 " 正名 "。
除举行 " 中国 · 兰州牛肉拉面节 "，注册同一商标外，甘肃还连续推进兰州牛肉面的财产化。2018 年，甘肃省出台《关于促进兰州牛肉拉面财产发展的意见》，提出鼎力大举实行品牌战略，不停强大兰州牛肉拉面品牌集群。2019 年，兰州市出台《兰州牛肉拉面提拔发展质量举措实行方案》，真金白银鼓励兰州牛肉拉面品牌企业走出兰州。
中新财经留意到，现在马子禄、金鼎、东方宫等兰州当地品牌已先后在天下各大都会开设连锁店。此中，2013 年才进入北京的东方宫更是席卷北京拉面界，仅用两年时间便开店 105 家。
而在比年来餐饮界的融资海潮中，面馆成为资源 " 新宠 "，这也让兰州牛肉面迎来了本身的 " 红海 "。
2021 年，来自上海的兰州牛肉面品牌马记永、陈香贵、张拉拉完成融资。此中，马记永估值达 10 亿元以上，陈香贵估值也近 10 亿，规模稍小的张拉拉估值则为 3.9 亿元。
与传统兰州牛肉面品牌相比，这些新兴品牌选址多在北京王府井、上海陆家嘴等商圈繁华地带，产物线更丰富，店面装潢也更为时尚新潮，更有网红餐厅的风格，客单价也更高——以上海为例，陈香贵、张拉拉客单价 35-40 元之间，马记永客单价则在 40-45 元之间。
在推动兰州牛肉面财产化的同时，甘肃省也在进一步寻求立法保障。
据媒体报道，克日，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面财产发展条例》列入立法规划的立法发起，已列入甘肃省人大常委会 2023 年度立法工作筹划调研项目，将由相干部分和单元抓紧推进立法调研、论证、草拟等工作。
甘肃省政协办公厅在发起中指出，现在甘肃省还未形成比力同一的牛肉拉面质量、技能、尺度体系，生产、加工、谋划、服务等环节服务质量都缺乏法制保障，亟待通过订定牛肉拉面财产发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面财产规模化、尺度化、品牌化发展。
兰州拉面：终为他人作嫁衣裳？
对于兰州牛肉面将立法的消息，有网友表现支持，也有网友以为，立法不肯定有利于地方特色小吃的发展。
中国食品财产分析师朱丹蓬向中新财经表现，比年来无论是云南订定过桥米线团体尺度，照旧南京鸭血粉丝汤速食装生产尺度落地，都意味着地方特色小吃步入了规范化、专业化、品牌化、资源化以及规模化的历程。
" 对于地方特色小吃来说，有针对性地出台尺度实时规范，有利于地方特色小吃向天下化发展。从财产端思量来说，具有积极意义。" 他表现。
而在兰州牛肉面风风火火的发展中，也有不少人为兰州拉面鸣不平。作为让 " 兰州牛肉拉面 " 从浩繁地方拉面种类中拔得头筹的最大功臣，兰州拉面背后真身——青海化隆拉面，此时多少有些 " 为他人作嫁衣 " 的意味。
中新财经留意到，靠拉面发迹的化隆县，现在也正积极推进 " 青海拉面 "、" 化隆牛肉面 " 财产化和品牌化建立，积极推进拉面财产园建立。据媒体报道，2021 年化隆县拉面经济实现利润 45 亿元，占全市的 77%，占全省的 70%，拉面从业职员工资性收入 50 亿元。
然而对于作为 " 拉面之乡 " 化隆县来说，大概最大的困难，还是怎样让化隆人摘下 " 兰州 " 的牌子。中新财经发现，某当地生存平台表现，北京仅有一家拉面店明白叫做 " 化隆牛肉拉面 "。这意味着，与已经打响名号的 " 兰州拉面 " 相比，等同于重新再来的 " 化隆拉面 " 招牌，大概并欠好招揽顾客。
在一家谋划了近 20 年的兰州拉面馆中，刚刚繁忙完的老板告诉中新财经，饭点时间本身的买卖依然很好，许多照旧老顾客。而对于兰州牛肉面即将立法的消息，他并不清晰，也不担心是否会带来影响。" ( 我们 ) 招牌从来没换过，也没听过兰州牛肉面 ( 立法 ) 的消息。" ( 完 )
