咖啡店卖饭，吊儿郎当？
咖啡市场内卷外争日益猛烈，巨细品牌都难逃增长焦急。打工人的一日三餐，会成为玩家们缓解焦急的良药吗？本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。
工作日清晨，顺道去公司楼下的咖啡店带一杯咖啡搭配一个三明治，是95后张俐开启一天工作的一样平常打开方式。
从客岁7、8月份开始，张俐惊喜地发现，楼下的这家咖啡店不止卖早餐，还在午市和晚市推出了意面、汉堡、披萨等餐品。
“吃腻了周边的外卖店，偶然换一下口胃还不错，每次不知道中午吃什么的时间，我都会和公司小同伴来这家咖啡店办理。”张俐在交际媒体上云云写道。
雷同张俐如许的消耗者并不在少数，在咖啡店办理工作日的一日三餐，正成为一批打工人的风俗。
与此同时，越来越多连锁咖啡品牌都开始盯上这弟子意，要么开卖汉堡、意面、披萨、贝果等西式简餐、轻食，要么推出了油条、烧饼、煎饼果子、馄饨、牛杂等中式小吃快餐。
在咖啡市场内卷外争日益猛烈的当下，打工人的一日三餐会是缓解焦急的良药吗？
吊儿郎当？
咖啡店正对准白领的一日三餐
2月7日晚市时段，红餐网来到有着“咖啡庄园”之称的广州天河六运小区，打卡了一家专门售卖咖啡牛杂的网红咖啡店COWCOW其其咖啡牛杂公司。
这家店位于这个老少区的深处，面积仅有约20平米，买卖却非常火爆。和周边大巨细小的咖啡店和快餐店相比，它最大的特色就是不但供应咖啡，还卖萝卜牛杂、牛杂粉、肥牛饭、牛杂捞粉捞面等小吃主食。
还没到晚上6点，店内和外摆都已经坐满了客人，门口开始大排长队。
红餐网一行人等了半个多小时终于进入店内如愿点上了餐，二人团购餐包罗了一份温泉肥牛饭、一份澳门牛杂饭、一杯热美式以及一杯老广菠萝冰美式，外加一份小吃萝卜牛杂（中份），终极付款69.6元。牛杂饭中满满当当的都是牛杂，与传统广式招牌牛杂店的味道相比，也平分秋色。
△图片泉源：红餐网摄
用完餐已经是晚上8点半左右，但这家小小的咖啡店门前仍旧有不少人在列队等位，期间前来自提的消耗者以及取外卖的小哥继续不停。
据伙计透露，咖啡店开业至今9个多月，店里日均卖出的咖啡+牛杂套餐在200+份以上。
发力打工人的“一日三餐”，为COWCOW其其带来了可观的收益。
△工作日晚上八点半，店门口仍旧有不少人列队。图片泉源：红餐网摄
而COWCOW其其并不是一个孤例。眼下，天下已有一大批咖啡品牌在“咖啡+早午晚餐”上做出了探索和实验。
好比劈头于广州的连锁咖啡品牌store by .jpg，就在2022年5月份公布主食汉堡回归，并同步推出了意面产物。
2022年12月16日，Manner也发布了冬日轻食的上新消息，推出的披萨、烩饭、炒饭、汉堡等西式简餐。
同样是客岁12月，Tims天好咖啡也在其微信公众号官宣，推出榴莲披萨、意式肉酱披萨、黑椒鸡肉披萨3款新品。
地区性的佳构咖啡店和中腰部咖啡品牌纷纷拓展“餐”业务，那些早已涉及餐业务的咖啡头部玩家则不停深入，加大对餐品的增补。
星巴克和瑞幸自客岁下半年起，就开始加大在烘焙端、甜品端的供给，“火腿可颂”“贝果”“牛肉蔬菜卷”“培根芝士蛋堡”“鸡肉吞拿三明治”等可以满意午餐需求的SKU渐渐变多。
星巴克资深爱好者Vicky告诉红餐网，每次在午餐时段去公司楼下的星巴克买咖啡，她都能显着感觉到服务员故意识地在向她保举门店的食品。
△图片泉源：红餐网摄
总的来看，咖啡品牌做“餐”，产物搭配上已日渐丰富多元，除了大众常见的咖啡+汉堡、披萨、意面等西餐、简餐外，煎饼果子、小笼包、油条、肉夹馍、鸡蛋灌饼、小馄饨、牛杂、肠粉等中式特色的小吃产物也被列入到咖啡品牌的菜单中。
别的，咖啡品牌的用餐场景也在不停延伸，早期咖啡品牌做餐，更多是提供早餐品类，意在抢占早餐时段市场。但现在咖啡品牌做餐，已渐渐覆盖早午餐，到下战书茶，再到晚餐宵夜等多维度的消耗场景。好比客岁建立的库迪咖啡，在咖啡的底子上开始了“全时段餐饮”谋划，早上为用户提供咖啡、意式饼干等佐食，中午提供餐食，下战书供应小吃，晚上另有酒。
咖啡市场竞争加剧，
“+餐”会是破局时机吗？
从市场反馈来看，“咖啡+餐”的搭配受到了不少消耗者的喜好。在小红书上，仅保举“咖啡+牛杂”“咖啡+煎饼”“咖啡+油条”“咖啡+烧饼”4个组合搭配的相干条记就已有高达近70000篇。
△图片泉源：小红书截图
消耗者对这一模式的担当度超出了部门咖啡品牌的预期。察觉到潜藏的商机后，越来越多咖啡品牌开始将白领的一日三餐视为2023年突围的关键时机。
对此，有业内人士直言，‘咖啡+餐’将是局势所趋。在其看来，这两年初部咖啡品牌加快扩张争抢市场，新锐品牌更是如雨后春笋般涌现，市场流量被不停瓜分再瓜分，大巨细小的品牌都急于找到新的增量市场。而扩充产物，向“餐”范畴发力可以圈住更多样的消耗人群，天然也就成了咖啡品牌思量的一大方向。
从消耗风俗来看，咖啡的消耗时段根本会合在上午和下战书，中午用餐时段前后是空档期，但这个时段店里的人力、房租，另有装备运转等产生的运营本钱还在连续，开展+餐的新业务能摊薄这一本钱，乃至带来额外的收益。
品道餐饮咨询首创人王玉刚也表现，“从品类的根源去追溯，咖啡自诞生之初就具有伴餐的属性，从这个角度来看，咖啡配餐这件事变是建立的。”
红餐网专栏作者王鹿鹿则夸大，咖啡与餐的联合，是认识的食品以生疏的方式举行组合，如许的计谋轻易带来话题，并给人们留下反差感，吸引消耗者打卡实验。假如产物做到位，无疑将让品牌在消耗者心目中的形象更立体。“咖啡店假如能基于原有技能大概原来积聚的资源和气力把餐的部门做起来，把产物做好，还可以打出差别化，为品牌增分。”
△图片泉源：红餐网摄
值得一提的是，即便咖啡+餐看起来是个不错的搭配，王玉刚、王鹿鹿等多位行业人士也同等指出了背后一些轻易被忽视的题目。
起首，咖啡店要清晰什么才是品牌的焦点竞争力，不能舍本逐末。
以咖啡+肠粉的组合为例，咖啡店谋划者肯定要思量清晰，门店的竞争力毕竟在哪？假如咖啡自己的上风并不大，新增的肠粉也不如陌头到处可见小店做出的味道，那么，仅仅是依赖猎奇的组合搭配来吸引消耗者，只能吸引短暂的流量，很难做成恒久的买卖。
其次，饮和餐是两套差别的逻辑，“咖啡+餐”是一门必要科学盘算的学科。
饮和餐是两套差别的逻辑，从咖啡品牌的加餐办法可以看出，大部门品牌选择的种类搭配并不多，而且险些都是操纵门槛不高、可复制性强的产物，员工只需举行简朴的培训便可制作，占用的后厨空间也不大，这是可落地实验的。
但也有个别品牌会选择多品类，究竟餐品太少带给消耗者的吸引力就有限。多品类操纵起来相对复杂，乃至大概要对整个咖啡店的后厨举行动线调解，综合下来，门店无论是装备本钱、运营本钱照旧人力本钱，大概都将大幅上涨。
以是，咖啡店在“加餐”之前，必须要围绕运营、人力等各项本钱的模式去盘算品类的增长可以给门店带来多大的效益，综合收益再决定是否加，加多少。
“在拥抱新变革的同时，也必要谋划者从贸易、谋划、品牌、门店的角度去全面综合思索，门店布局是否得当，人力本领可否覆盖，以及出品、服从和品格能不能包管。”一位业内人士云云说道。
△图片泉源：tims官微
第三，选品很紧张，咖啡配餐不能为了加而加。
纵观餐饮市场，任何一个品类、赛道大概是模式火了之后，肯定会有大批品牌和首创者想要入场分羹。不思量现实跟风而上，看别人加什么本身也加什么，很大概会落得个灰溜溜退场的局面。
正如王玉刚所言，咖啡配餐肯定不能为了猎奇，与消耗者的消耗风俗南辕北辙。“假如搭配的是那些地方属性强，消耗客群不敷大众的菜品、小吃，想要举行天下连锁化发展就比力困难。试想一下，假如在毫无牛杂消耗风俗的上海开一家咖啡牛杂店，能产生多大的火花？”
王鹿鹿也夸大，咖啡和牛杂、肠粉、煎饼果子的组合，确实显得差别平常，能吸引年轻人去打卡，但这种贸易模式即便乐成每每也只适互助为都会的特色单店来谋划。“每个人都想出奇，但不是全部的出奇都肯定是制胜的方式。”
小 结
诚然，咖啡市场内卷外争日益猛烈，在咖啡上做加法，得当举行品类的扩充是品牌做出差别化的一种途径，也是进步门店坪效的方式之一。
但没有绝对制胜的秘笈，咖啡+餐要做恒久，还要落到是实处，真正切中消耗者的需求，而不是为了猎奇刻意为之。
页:
[1]